ستاره | سرویس آشپزی – در فرهنگ ایرانیان، ترشی معمولا به عنوان چاشنی در کنار غذای اصلی کاربرد دارد. انبه سرشار از ویتامین A است و هر ۱۰۰ گرم از آن، ۱۹۹۰ واحد ویتامین A دارد. انبه نه تنها در آشپزی، بلکه به عنوان رنگ دهنده و طعم دهنده نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. سس انبه یکی از فرآورده‌های تهیه شده از میوه انبه است که به عنوان چاشنی فلافل استفاده می‌شود. ترشی انبه نیز نوعی چاشنی خوشمزه و خوش عطر بوده که خوردن آن در کنار غذا‌های چرب بسیار دلچسب است. در ادامه با روش تهیه این ترشی خوشمزه آشنا می‌شوید.
طرز تهیه ترشی انبه
| مواد لازم | |
| انبه تازه | ۳ کیلوگرم |
| سرکه با اسیدیته ۵% یا بیشتر | ۴ فنجان (۱ لیتر) |
| شکر | ۵۰۰ گرم |
| زنجبیل تازه | ۱/۴ فنجان |
| سیر | ۱ حبه |
| فلفل قرمز (چیلی) | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| دانه خردل | ۱ قاشق چایخوری |
دستور تهیه:
۱. نگه دارنده‌ها را آماده کنید: شکر و سرکه در تهیه ترشی انبه نقش نگه دارنده را به عهده دارند و شما برای هر ۳ کیلوگرم انبه باید یک لیتر سرکه با اسیدیته حداقل ۵ درصد و ۵۰۰ گرم شکر از هر نوع که مایلید (شکر قهوه‌ای یا شکر سفید) استفاده کنید.
بهترین سرکه برای تهیه ترشی انبه سرکه سفید است. نوع شکر مورد استفاده در تهیه این ترشی فرقی نمی‌کند، اگر از شکر قهوه ای برای این منظور استفاده کنید رنگ ترشی شما تیره‌تر می‌شود و در صورت استفاده از شکر سفید، رنگ ترشی تغییری نمی‌کند. ۲. ادویه‌ها را آماده کنید:
ادویه مورد استفاده برای تهیه این ترشی عبارت است از: ۱/۴ فنجان زنجبیل، ۱ حبه سیر، ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل قرمز چیلی و ۱ قاشق چایخوری دانه خردل. این میزان ادویه برای ۳ کیلوگرم میوه انبه مناسب است.
۳. ظروف مناسب برای تهیه ترشی انبه را آماده کنید:
۴. انبه‌ها را بشویید:
۵. انبه‌ها را پوست گرفته و برش بزنید:
۶. مواد را مخلوط کنید:
۷. اجازه دهید مخلوط به جوش آید:
۸. مخلوط را هم بزنید تا غلیظ شود:
۹. حرارت را خاموش کنید:
۱۰. بطری‌های شیشه‌ای را استریل کنید:
۱۱. بطری‌های شیشه‌ای را با ترشی پر کنید:
۱۲. رسیدن ترشی انبه:
۱۳. بطری‌های باز شده‌ی ترشی انبه را در یخچال نگهداری کنید:
روش شما برای تهیه این ترشی چیست؟ به جز انبه از چه میوه‌های دیگری می‌توان استفاده کرد؟ نظرات و تجربیات خود را در انتهای این صفحه در قسمت "ارسال نظر" با ما و سایر مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.
