طرز تهیه سس کارامل به 2 روش خشک و‌تر

یکی از سس‌هایی که بسیار مورد استفاده ایرانیان قرار می‌گیرد سس کارامل است. از سس کارامل هم می‌توان به عنوان سس روی کیک و بستنی استفاده کرد و هم می‌توان آن را به عنوان یک شکلات و دسر خوشمزه سرو کرد. این سس را به دو روش خشک (بدون آب) و‌تر (با آب) درست می‌کنند، که در ادامه هر دو روش را توضیح خواهیم داد.

۱. تهیه سس کارامل به روش‌تر

مواد لازم برای سس کارامل (برای ۴ نفر)

شکر ۲۰۰ گرم
آب ۶۰ میلی لیتر
خامه صبحانه ۱ بسته
کره ۲ قاشق غذا خوری
وانیل ۱ قاشق چای خوری
نمک خیلی کم (فقط به اندازه‌ای که بین ۲ انگشت قرار می‌گیرد)
زمان لازم برای آماده سازی و پخت ۳۰ دقیقه

دستور تهیه:

شکر و آب را درون یک قابلمه با هم مخلوط کنید و بر روی حرارت بگذارید. (توجه شود که از یک قابلمه‌ی بزرگ استفاده کنید، زیرا هنگام اضافه کردن خامه حجم مواد به سرعت افزایش می‌یابد.)

آن را مرتب هم بزنید تا مخلوط به جوش آید و شکر‌ها کاملا حل شوند.
پس از اینکه رنگ شکر طلایی شد (دقت شود که شکر نسوزد فقط رنگ آن طلایی شود) کره را اضافه کنید و بلافاصله پس از آب شدن کره خامه را اضافه کنید و آن را هم بزنید و به مدت یک دقیقه روی حرارت باشد تا بجوشد.

سپس وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.
مخلوط را به قدری هم بزنید تا به رنگ و غلظت دلخواهتان برسد.
در پایان نمک را اضافه کنید تا هم کمی خوش طعم شود و هم مدت زمان نگهداری را طولانی کند.
پس از آن سس را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا کمی سرد شود و به دمای اتاق برسد.

نکته: توجه شود که سس پس از سرد شدن کمی سفت می‌شود پس اگر می‌خواهید برای کیک و تزیین کیک از آن استفاده کنید تا گرم است آن را روی کیک بریزید.

سس کارامل شما آماده است. می‌توانید برای انواع کیک و یا به عنوان یک دسر از آن استفاده کنید.

۲. طرز تهیه سس کارامل به روش خشک

مواد لازم برای سس کارامل (برای ۴ نفر)

شکر ۲۰۰ گرم
خامه صبحانه ۱ بسته
کره ۲ قاشق غذا خوری
وانیل ۱ قاشق چای خوری
نمک خیلی کم (فقط به اندازه‌ای که بین ۲ انگشت قرار می‌گیرد)

زمان لازم برای آماده سازی و پخت ۳۰ دقیقه

دستور تهیه:

در روش خشک ابتدا باید شکر را درون یک ظرف بریزید و بر روی حرارت خیلی کم بگذارید. پس از مدتی شکر‌ها شروع به ذوب شدن می‌کنند.

در هنگام ذوب شدن شکر را هم بزنید تا نسوزد و هم زدن را تا جایی ادامه دهید تا کاملا ذوب شده و به رنگ طلایی برسد.
پس از ذوب شدن شکر خامه را اضافه کنید و سریعا آن را هم بزنید تا کاملا یک دست و مخلوط شوند.
مخلوط یک دقیقه بر روی حرارت بماند تا بجوشد.

سپس آن را از روی حرارت بردارید. کره، وانیل و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید تا کره ذوب شود.
پس از ذوب شدن کره سس کارامل شما آماده شده است.

نکات پایانی

همان طور که اشاره شد، سس پس از سرد شدن کمی سفت می‌شود، پس اگر می‌خواهید برای روی کیک از آن استفاده کنید تا گرم است آن را روی کیک بریزید.

سس کارامل به دلیل دارا بودن خامه بسیار نرم و روان است، ولی وقتی آن را درون یخچال می‌گذارید سفت می‌شود، اما می‌توانید هنگام استفاده آن را زودتر از یخچال بیرون گذاشته تا کمی روان و شل شود.

می‌توانید در هنگام درست کردن سس به مواد کمی شیر (یک چهارم پیمانه) اضافه کنید تا به بهتر شدن طعم سس کمک کند.
سس کارامل را به مدت چند هفته می‌توانید در یخچال نگه دارید.

منبع:ستاره