خورش قیمه جزو پرطرفدارترین غذاهای نذری است و بسیاری عقیده دارند طعم قیمه نذری را بیشتر می‌پسندند.

در ادامه طرز پخت خورش قیمه برای نذری ایام محرم را می آموزید.

مواد لازم قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر

گوشت گوسفندی: ۷ کیلو
لپه: ۳ کیلو
پیاز: ۷ کیلوگرم
رب: ۱ کیلو و نیم
لیمو عمانی:۱ کیلو
سیب زمینی: ۷ کیلوگرم

برای ۲۰ نفر و ۵۰ نفر باید مقدار رو نصف کنید و برای تعداد بالاتر باید به همون میزان افزایش بدید.

ادویه مخصوص قیمه نذری

پودر کاری و زردچوبه به مقدار لازم
زعفران:به مقدارلازم
گلاب: ۱لیوان
پودر دارچین: ۵ تا ۷ ق غ
پودر هل: ۵ ق غ

طرز چخت قیمه نذری

لپه‌های پاک کرده را برای سه ساعت بخیسانید.

پیاز‌ها را به‌صورت نگینی خرد کنید و اندکی تفت دهید که کمی آب آن‌ها بخار شود و اندکی رنگ‌شان تغییر کند.

گوشت‌ها را به صورت مکعبی قطعه قطعه کنید و همراه با پیاز‌ها تفت دهید.

نکات مهم برای تهیه قیمه نذری برای ۵۰ نفر

اجازه می‌دهیم آب گوشت تبخیر شود و زردچوبه و کاری را به آن اضافه کنید.

همزمان لپه‌ها را برای نیم‌ساعت بپزید و سپس آن‌ها را آبکش کنید و با آب سرد بشویید؛ این کار هم رنگ زرد کدر لپه را می‌گیرد و هم زمان پخت آن را با زمان پخت گوشت متناسب می‌کند.

لپه‌های پخته‌شده راوقتی اب گوشت که موقع تفت دادن پس داده تموم شد (چون گوشت زیاده اب زیادی هم پس میده) با گوشت نیم‌پزشده و پیاز تفت دهید؛ اضافه کنید.

حواس‌تان باشد که زمان تفت‌دادن لپه نباید زیاد باشد وگرنه لپه سفت می‌شود.

لیمو عمانی‌ها را به‌صورتیکه خرد نشوند سوراخ می‌کنیم و در آب‌جوش قرار می‌دهیم که تلخی‌شان گرفته شود.

آب‌جوش را به گوشت و پیاز تفت‌داده‌شده اضافه کنید؛ به‌صورتی‌که روی گوشت‌ها را بگیرد، نه بیشتر.

خورشت که شروع کرد به پختن لیمو عمانی‌ها را به خورش اضافه کنید.

رب گوجه‌فرنگی راجداگانه با روغن تفت دهید و کمی‌که خورش جا افتاد اضافه کنید.

پس از جاافتادن خورش ادویه‌ها و زعفران و گلاب را اضافه کنید. منبع

خورش را نیم‌ساعت پس از افزودن ادویه‌ها از روی حرارت بردارید؛ این کار طعم و عطر ادویه را حفظ می‌کند.

سیب‌زمینی‌ها را جداگانه خلال کنید و در زمان پخت خورش بپزید و پس از آماده‌شدن خورشت روی آن بریزید.

مقدار لپه برای هر نفر در قیمه

بستگی به نوع خورشت قیمه نذری امام حسینی که میپزید داره.

اگر مقدار زیاد لپه استفاده میکنید بین ۲۰ تا ۳۰ گرم به ازای هر نفر کافیه.

اما اگر میخواید لپه کمتری به ازای هر نفر استفاده کنید ۱۰گرم کافیه.
مقدار گوشت برای هر نفر در خورشت

این موضوع بستگی به خودتون و مقدار پولی که خرج میکنید دارید.

ولی در خورشت به ازای هر نفر بین ۷۰ تا ۱۰۰ گرم گوشت قرمز نیازه.
مقدار برنج برای ۱۰۰ نفر

برنج هم برای ۱۰۰نفر ۱۵کیلو کافیه، دقت کنید که بطور مثال برای ۶۰۰ نفر باید مقدار رو شش برابر بکنید.

در واقع یک کیلو برنج برای ۷ تا ۸ نفر کفایت میکنه.