بستنی ضدآب چیست و چگونه تهیه میشود؟
این نوع بستنی برای سرو در آب و هوای گرم یا در مکانهایی که دسترسی به یخچال فریزر وجود ندارد، ایدهآل است و حتی در هوای گرم نیز میتواند شکل اصلی خود را مدت طولانی تری حفظ کند و دیرتر ذوب شود. یک بستنی معمولی بعد از ۵ دقیقه قرار گرفتن در هوای معمولی (۲۸ درجه سانتیگراد) ذوب میشود، اما بستنی ضدآب حتی تا سه ساعت شکل خود را حفظ کرده و بعد به صورت خمیری درمی آید.
روشهای مختلفی برای تهیه بستنی ضدآب وجود دارد، از جمله:
استفاده از مواد غلیظ کننده: میتوان از موادی مانند زرده تخم مرغ، نشاسته ذرت، یا ژلاتین در بستنی استفاده کرد تا غلیظ تر شود و ذوب شدن آن را کندتر کند.
افزایش چربی: چربی موجود در خامه و کره ذوب شدن بستنی را کندتر میکند.
کاهش دمای انجماد: میتوان دمای انجماد بستنی را با استفاده از الکل یا سایر مواد با نقطه انجماد پایین کاهش داد.
استفاده از پوشش محافظ: میتوان بستنی را با یک لایه نازک از پوشش خوراکی مانند شکلات یا پشمک، پوشاند تا از ذوب شدن آن در خارج از فریزر جلوگیری شود.
دستور تهیه بستنی ضدآب
در اینجا یک دستور ساده برای تهیه بستنی ضدآب با استفاده از زرده تخم مرغ و خامه آورده شده است:
مواد لازم:
- 1 فنجان شیر
- 1/2 فنجان شکر
- 1/4 فنجان خامه غلیظ
- 2 عدد زرده تخم مرغ
- 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
دستور تهیه:
شیر و شکر را در یک قابلمه متوسط روی حرارت متوسط گرم کنید تا شکر حل شود.
زرده تخم مرغ و عصاره وانیل را در یک کاسه جداگانه هم بزنید.
مخلوط شیر داغ را به آرامی به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
مخلوط را دوباره به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و به پشت قاشق بچسبد، حدود 5 دقیقه.
مخلوط را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
خامه را هم بزنید تا قله های سفت ایجاد شود.
خامه فرم گرفته را به آرامی به مخلوط بستنی اضافه کنید و تا زمانی که مخلوط شوند، به آرامی هم بزنید.
بستنی را در یک ظرف درب دار بریزید و به مدت حداقل 4 ساعت در فریزر قرار دهید تا سفت شود.
نکات پایانی:
برای طعم قوی تر، می توانید از عصاره های دیگر مانند نعناع، قهوه یا بادام استفاده کنید.
می توانید برای تزیین بستنی از میوه های تازه، آجیل یا سس شکلات استفاده کنید.
اگر می خواهید بستنی را نرم و آبکی سرو کنید، آن را در یک ظرف ضد آب قرار دهید و قبل از سرو، حدود 10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی نرم شود.