چگونه کلم ترش تخمیری درست کنیم؟
ساورکرات، یا کلم ترش تخمیری، یکی از غذاهای سنتی در فرهنگ های مختلف، به ویژه در آلمان و کشورهای اروپایی است. این خوراکی طعمی لذیذ و متمایز دارد و دارای خواص غذایی و سلامتی بسیاری نیز می باشد. تخمیر طبیعی کلم باعث می شود که ساورکرات غنی از پروبیوتیک ها، ویتامین ها و مواد معدنی باشد. در این مقاله به طرز تهیه آسان و سریع ساورکرات پرداخته و نکات کلیدی در مورد تهیه آن را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه ساورکرات
قبل از شروع به تهیه ساورکرات، لازم است که مواد لازم را آماده کنید. برای تهیه این خوراکی خوشمزه به موارد زیر نیاز دارید:
- کلم سفید: به مقدار لازم (حدود ۱ کیلوگرم)
- نمک: به مقدار لازم (حدود ۲۰ گرم)
- آب: به مقدار لازم (در صورت نیاز)
مرحله اول: آماده سازی کلم
در ابتدا، کلم سفید را به خوبی بشویید و بگذارید تا خشک شود. سپس کلم را به صورت رشته ای و ریز خرد کنید. این مرحله بسیار مهم است زیرا خرد کردن کلم به شما کمک می کند تا در پروسه تخمیر، آب بیشتری از کلم خارج شود.
مرحله دوم: اضافه کردن نمک
پس از خرد کردن کلم، آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و نمک را به آن اضافه کنید. با دقت کلم ها را با نمک مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید. این کار به خروج آب از کلم کمک می کند و طعم آن را تقویت می سازد. بهتر است بعد از هر بار ورز دادن، کلم را به مدت ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا آب بیشتری از آن خارج شود.
معرفی ارزش غذایی و خواص کلم سفید
مرحله سوم: تخمیر کلم
اکنون که مخلوط کلم و نمک آماده شده است، آن را در ظرف مناسب (بهتر است از ظرف شیشه ای استفاده کنید) قرار دهید. این مخلوط باید به مدت سه هفته در دمای اتاق تخمیر شود. قبل از بستن درب ظرف، اطمینان حاصل کنید که کلم ها زیر آب قرار گرفته اند و هیچ دانه ای از کلم روی آب نیفتاده است. به این ترتیب، از فساد و کپک زدگی جلوگیری خواهید کرد.
مرحله چهارم: نگهداری و بررسی
پس از قرار دادن مخلوط کلم در ظرف، روی آن را با پلاستیک پوشانده و یک جسم سنگین (مانند سنگ یا ظرف پر از آب) روی آن قرار دهید. این کار باعث می شود تا کلم ها زیر آب باقی بمانند و فرآیند تخمیر به درستی انجام شود. ظرف را با یک حوله سنگین بپوشانید و تا پایان دوره تخمیر (سه هفته) آن را باز نکنید.
نکات و ترفندها
انتخاب کلم مناسب: کلم سفید تازه و سالم بهترین انتخاب برای تهیه ساورکرات است. از خرید کلم هایی که دارای لکه ها یا آسیب هستند، خودداری کنید.
استفاده از نمک مناسب: نمک دریایی یا نمک یددار برای تهیه ساورکرات مناسب است. از نمک های حاوی مواد افزودنی خودداری کنید.
نظافت و بهداشت: تمام وسایل و ظروفی که برای تهیه ساورکرات استفاده می کنید، باید کاملاً تمیز و ضدعفونی شده باشند. این کار به جلوگیری از آلودگی و ایجاد طعم ناخوشایند کمک می کند.
دمای محیط: دمای مناسب برای تخمیر کلم حدود ۱۸ تا ۲۴ درجه سانتی گراد است. در دماهای پایین تر، فرآیند تخمیر کندتر می شود و در دماهای بالاتر، ممکن است کلم خراب شود.
زمان تخمیر: بعد از ۳ هفته، ساورکرات شما آماده است. اما می توانید آن را برای مدت بیشتری تخمیر کنید تا طعم آن قوی تر شود.
