آش عباسعلی یکی از قدیمی ترین غذاهای محلی کرمانشاه است که ریشه آن به سنت های زمستانی و مراسم مذهبی این شهر برمی گردد. این آش به دلیل استفاده از حبوبات متنوع، گندم و گوشت دنده گوسفندی، غذایی بسیار مقوی و انرژی زا محسوب می شود. ویژگی اصلی آش عباسعلی در مقایسه با دیگر آش های ایرانی، قوام کشدار، عطر نعناع داغ و استفاده از روغن حیوانی در مراحل پایانی است که طعم اصیل کرمانشاهی را کامل می کند. در ادامه با روش درست کردن این آش خوشمزه و خانگی آشنا می شویم.
مواد لازم آش عباسعلی برای ۴ نفر
-
گوشت دنده گوسفندی: ۴۰۰ گرم
-
گندم پوست کنده: ۱/۵ پیمانه
-
برنج: ½ پیمانه
-
نخود: ½ پیمانه
-
لوبیا چیتی: ½ پیمانه
-
لوبیا سفید: ½ پیمانه
-
عدس: ½ پیمانه
-
پیاز درشت: ۴ عدد
-
سیر: ۱۰ حبه
-
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
-
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان لازم
-
روغن مایع یا روغن حیوانی: به مقدار لازم
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول: خیساندن حبوبات
حبوبات را از شب قبل در ظروف جداگانه خیس کنید و آب آن ها را یک تا دو بار تعویض کنید تا راحت تر بپزند و نفخشان گرفته شود.
مرحله دوم: پخت حبوبات
نخود، لوبیا چیتی و لوبیا سفید را با ۴ پیمانه آب روی حرارت قرار دهید. پس از حدود یک ساعت، عدس را اضافه کنید و اجازه دهید همه حبوبات کاملاً نرم شوند.
مرحله سوم: پخت گندم و برنج
گندم را جداگانه با ۲ پیمانه آب بپزید. در نیمه پخت، برنج خیس خورده را اضافه کنید تا هر دو کاملاً له و یکدست شوند.
مرحله چهارم: آماده سازی گوشت
یک پیاز خرد شده را تفت دهید، زردچوبه و فلفل اضافه کنید. گوشت دنده را کمی سرخ کرده، سپس ۳ پیمانه آب بریزید و اجازه دهید کاملاً بپزد.
پس از پخت، گوشت را ریش ریش کنید و استخوان ها را جدا کنید.
مرحله پنجم: ترکیب مواد
تمام مواد پخته شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و چند پیمانه آب اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد.
مرحله ششم: افزودن ادویه و داغ ها
نمک و ادویه را اضافه کنید. پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را آماده کرده و نصف آن را داخل آش بریزید.
آش باید غلیظ، کشدار و یکدست شود.
مرحله هفتم: سرو نهایی
در صورت دسترسی، یک قاشق روغن حیوانی کرمانشاهی به آش اضافه کنید تا عطر آن دوچندان شود. در ظرف سرو ریخته و با باقی مانده نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن آش عباسعلی
-
هرچه زمان پخت بیشتر باشد، آش خوش قوام تر می شود.
-
برنج و گندم باید کاملاً له شوند تا دانه هایشان دیده نشود.
-
نمک را در پایان پخت اضافه کنید تا حبوبات دیرپز نشوند.
-
استفاده از گوشت دنده باعث مزه اصیل و چربی طبیعی آش می شود.
نتیجه گیری:
آش عباسعلی تنها یک غذای محلی نیست؛ بلکه بخشی از فرهنگ مهمان نوازی و سنت های کرمانشاه به شمار می رود. این آش با مواد ساده اما مقوی تهیه می شود و برای فصل های سرد سال، مهمانی های خانوادگی و سفره های نذری انتخابی کامل است. اگر به دنبال تجربه ای اصیل از طعم آش های ایرانی هستید، آش عباسعلی می تواند یکی از بهترین ها باشد.
بیشتر بخوانید:
