طرز تهیه کرمفیل شکلاتی و کاراملی

طرز تهیه کرمفیل شکلاتی

مواد لازم برای تهیه کرمفیل شکلاتی
کره	55 گرم
شیر	2 پیمانه
تخم مرغ	1 عدد
شکر	1/2 پیمانه
زرده تخم مرغ	2 عدد
نشاسته ذرت	1/4 پیمانه
نمک	1/2 قاشق چایخوری
پودر کاکائو	2 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:

در قابلمه مناسبى تخم مرغ، زرده‌های تخم مرغ، شکر و پودر کاکائو را مخلوط کرده و مواد را با همزن برقى بزنید تا حجمش دو برابر شود. نشاسته ذرت و نمک را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. شیر را به مخلوط اضافه کرده و سپس مواد را روى حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا شروع به حباب زدن کرده و غلیظ شود. دقت کنید مواد نجوشد و به محض غلیظ شدن از روى حرارت بردارید. کره را به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مواد یکدست شود. کرم را با همزن برقى به مدت پنچ دقیقه همزده تا کاملا یکدست شود. کرم را در ظرف مناسبى ریخته و به مدت سه ساعت در یخچال استراحت دهید تا قابل مصرف شود.

دستور تهیه:

1.5 فنجان از شکر را با ۴ قاشق آب در ظرف کوچکی ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر آب شده و رنگ آن طلایی شود. نیمی از این شربت را در ظرف مخصوص کرمفیل که بهتر است از جنس پیرکس و گود باشد ریخته و در ظرف بچرخانید تا همه بدنه ظرف به آن آغشته شود. نیم دیگر شربت را با نصف لیوان آب مخلوط کرده و دوباره روی حرارت قرار دهید تا شکر‌های کارامل شده حل شود و شربت کمی غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا خنک شود. زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کرده، زرده‌ها را با بقیه شکر و وانیل مخلوط کنید و با همزن برقی بزنید تا کاملا سفت و سفید شوند. در ظرفی جداگانه ۵ عدد از سفیده‌های تخم مرغ را بزنید تا سفید شود. شیر را جوشانده و در حالی که داغ است روی زرده تخم مرغ بریزید، سفیده را نیز اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. مایه حاصل را در ظرف آغشته به کارامل ریخته و کرم را به مدت ۱ ساعت در فر قرار دهید و یا از روش بن ماری استفاده کرده و آن را روی بخار آب قرار دهید تا بپزد. پس از ۱ ساعت، یک چنگال در آن فرو کرده و اگر چیزی به چنگال نچسبید آن را از فر خارج کرده یا از روی بخار بردارید. اجازه دهید تا کمی خنک شود، سپس در ظرف مناسب برگردانید و از شربت کاراملی که قبلا تهیه کرده بودید روی آن بدهید.

گروه آشپزی ستاره