کشمش پلو غذای سنتی شمال ایران

برنج ۴ پیمانه
گوشت (ترجیحا گوسفندی) ۵۰۰ گرم
کشمش ۱ پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
کره به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و پودر کاری به میزان لازم

مرحله اول
برنج را که از قبل با آب ولرم و نمک خیس کرده بودید، به روش معمول آبکش کنید و بگذارید تا دم بکشد.

مرحله دوم
پیاز‌ها را خرد کنید و کمی تفت دهید. نیاز نیست پیاز خیلی سرخ شود. وقتی پیاز سبک شد، زردچوبه را اضافه کنید و بعد از یک تفت تکه‌های گوشت را که درشت خرد کردید با پیاز تفت دهید. کاری و دارچین را هم همراه با کمی زعفران به گوشت اضافه کنید.

مرحله سوم
گوشت را با مقدار کمی آب و شعله خیلی ملایم بپزید. اینکه آب گوشت کم باشد خیلی مهم است و باعث خوش طعم شدن آن می‌شود. هر وقت آب گوشت تمام شد و به روغن افتاد، دوباره کمی آب اضافه کنید تا گوشت بهتر بپزد. در نهایت مایع گوشت شما باید یک استکان آب غلیظ داشته باشد.

مرحله چهارم
کشمش را از قبل خیس کنید. کره را با مقداری روغن بگذارید روی حرارت تا داغ شود و کشمش را سرخ کنید.

مرحله پنجم
برای سرو این غذا برنج را با مقداری زعفران و کشمش مخلوط کنید و داخل ظرف بکشید و همراه با گوشت سرو کنید. می‌توانید به جای گوشت، از مرغ هم در این غذا استفاده کنید.