طرز تهیه باقلوای خانگی؛ شیرینی مخصوص پذیرایی از مهمانان نوروزی

با توجه به نزدیک شدن نوروز و سال نو، کدبانو‌های ایرانی به فکر تدارک بساط پذیرایی از مهمانان نوروزی خود می‌افتند، در این بین مناطق مختلف کشور با فرهنگ و آداب و رسوم متنوع، ایده‌هایی جالب در اختیار خانم‌ها قرار می‌دهد.

باقلوا یکی از شیرینی‌هایی است که در بین ایرانیان طرفداران زیاد دارد، برای بررسی خواص باقلوا و آموزش طرز تهیه این شیرینی با حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی گفتگو کردیم که در ادامه مشروح آن را می‌خوانید.
مهم‌ترین ترکیبات موجود در باقلوا

حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهم‌ترین ترکیبات موجود در باقلوا اظهار کرد: این شیرینی حاوی انواع ویتامین‌های A ، C ، D ، E ، گروه ویتامین‌های B، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، آهن، منیزیم، منگنز، اسید فولیک، روی (زینک)، فولات، مس، اسید آمینه تریپتوفان، اسید چرب امگا ۳، سلنیوم، اسید سیتریک و قند است.

مهم‌ترین خواص باقلوا

وی بیان کرد: باقلوا به علت داشتن اسید آمینه تریپتوفان به ساخت هورمون سروتونین در خون و دستگاه گوارش کمک بنابراین شادی و نشاط را در افراد ایجاد و از اضطراب، استرس و افسردگی پیشگیری می‌کند.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: باقلوا برای افرادی که دچار ضعف بنیه و افت قند خون هستند، بسیار مفید است.

عظمایی تاکید کرد: باقلوا حاوی پروتئین فراوان است بنابراین نقشی موثر در تقویت عمومی و افزایش انرژی بدن دارد، این شیرینی برای کودکان در حال رشد و ورزشکاران به ویژه بدنسازان بسیار مناسب است.

وی باقلوا را به علت داشتن اسید فولیک و آهن برای مبتلایان به کم‌خونی، زنان باردار و جنین بسیار مفید دانست و تصریح کرد: این شیرینی به علت وجود ویتامین‌های A ، C و E خاصیت آنتی اکسیدانی دارد، بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماری‌های مختلف به ویژه انواع سرطان‌ها محافظت می‌کند.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: باقلوا به علت داشتن انواع ویتامین‌ها و املاح معدنی تاثیری چشمگیر در جوان‌سازی، شادابی و طراوت پوست و مو دارد.

عظمایی اظهار کرد: باقلوا سرشار از فیبر است، بنابراین به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و رفع یبوست کمکی شایان می‌کند، این شیرینی نقشی موثر در تقویت سیستم عصبی و حافظه و جلوگیری از ابتلای افراد به آلزایمر دارد.

وی بیان کرد: مصرف باقلوا به افرادی که فعالیت‌های فکری انجام می‌دهند به ویژه دانش‌آموزان و دانشجویان پیشنهاد می‌شود، این شیرینی تاثیری چشمگیر در تقویت قوای جنسی و ازدیاد اسپرم دارد.

این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: باقلوا به علت داشتن کلسیم، منیزیم، ویتامین D و سلنیوم استخوان‌ها و دندان‌ها را محکم و از پوکی استخوان و آرتروز جلوگیری می‌کند.

عظمایی تاکید کرد: باقلوا به تقویت اعضای رئیسه بدن (قلب، مغز و کبد)، بینایی، دستگاه گوارش و معده کمک می‌کند.
موارد منع مصرف باقلوا

وی درباره موارد منع مصرف باقلوا یادآوری کرد: افرادی که دچار قند، فشار و چربی خون بالا هستند باید در مصرف این شیرینی احتیاط کنند.

مواد لازم برای تهیه شربت یا شهد باقلوا

شکر سرخ یا شیره انگور یک لیوان
گلاب چهار قاشق غذاخوری
آب لیمو‌ترش تازه یک قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه خمیر باقلوا

شیر ۱۰ قاشق غذاخوری
گلاب هفت قاشق غذاخوری
آرد ۲ لیوان (معادل ۲۸۰ گرم)
زرده تخم‌مرغ ۲ عدد
وانیل نصف قاشق چای‌خوری
جوش شیرین نصف قاشق چای‌خوری
کره محلی به مقدار لازم
مواد درون باقلوا

شکر سرخ یا شیره انگور غلیظ حدود ۲ لیوان
مغز پسته و بادام به مقدار لازم
پودر هل و دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه شربت یا شهد باقلوا

نخست مقداری آب را با گلاب و شکر سرخ یا شیره انگور مخلوط کنید.
- مخلوط مواد را به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد سپس اجاق گاز را خاموش و آب لیموترش تازه را به مواد اضافه کنید.
- شربت یا شهد باقلوا را در دمای محیط قرار دهید و صبر کنید تا سرد شود.
طرز تهیه خمیر باقلوا

شیر، گلاب، زرده تخم‌مرغ، وانیل و جوش شیرین را به کره محلی اضافه کنید.
- مواد را به خوبی هم بزنید.
- آرد را به سایر مواد اضافه و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
- مواد را ورز دهید تا خمیر از حالت چسبندگی خارج و نرم و لطیف شود.
- سپس کیسه فریزری روی خمیر بکشید و بگذارید خمیر ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا جابیفتد.
طرز تهیه مواد درون باقلوا

مغز پسته و بادام را هر یک جداگانه به کمک دستگاه آسیاب‌کن ریز خُرد کنید.
- مغز‌های خُرد شده را با شیره انگور غلیظ یا شکر سرخ مخلوط کنید.
- پودر مغز پسته و بادام باقی‌مانده در کف دستگاه آسیاب‌کن را برای تزئین نگه دارید.
- قالبی مربعی به ابعاد ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متر بردارید.
- خمیر را به ۲ قسمت تقسیم کنید.
- یک قسمت از خمیر را روی سطحی صاف بگذارید سپس روی آن کمی آرد بپاشید.
- خمیر را به کمک وَردَنه صاف کنید تا ضخامت آن یک تا ۲ میلی‌متر (در حد قطر نان لواش) شود.
- خمیر را به اندازه قالب برش دهید.
- کف قالب را با روغن کنجد چرب و خمیر را داخل قالب پهن کنید.
- کناره‌های اضافی خمیر را با چاقو یا کاتر ببرید.
- روی خمیر را به کمک اسپری آب‌پاش کمی خیس کنید.
- پودر مغز بادام را روی خمیر بریزید و با دست روی آن را صاف کنید.
- مقداری پودر هل و دارچین را روی بادام‌ها بپاشید.
- سپس پودر پسته را روی پودر هل و دارچین بریزید.
- پس از اینکه مواد ریخته شده روی خمیر را با دست صاف کردید به کمک گوشت‌کوب مواد روی خمیر را فشرده کنید.
- قسمت دیگر خمیر را بر سطحی صاف پهن و با وردنه آن را صاف کنید.
- خمیر صاف شده را روی مواد درون قالب بکشید و آن را از همه طرف به مواد بچسبانید.
- کاغذی روغنی را روی خمیر بگذارید و آن را کمی فشار دهید تا خمیر به لایه‌های زیرین بهتر بچسبد.
- کاغذ روغنی را از روی خمیر بردارید.
- خمیر اکنون آماده پخت است.
- به کمک چاقو چندتا برش روی قسمت‌های مختلف خمیر بدهید تا شربت یا شهد به درون باقلوا نفوذ پیدا کند.
- باقلوا را درون فر در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بگذارید تا به خوبی پخته شود.
- پس از بیرون آوردن باقلوا از فر، شهد را روی آن بریزید.
- روی باقلوا ظرفی مناسب به مدت ۲ ساعت بگذارید تا شهد به خوبی به درون باقلوا نفوذ پیدا کند.
- پس از گذشت ۲ ساعت، روی باقلوا را با پودر پسته و بادام تزئین و صبر کنید باقلوا ۲۴ ساعت بماند تا به خوبی جابیفتد و آماده مصرف شود.

منبع: باشگاه خبرنگاران