ترشی بادمجان و هویج: یک طعم خوشمزه و لذیذ برای سفره شما

ترشی ها به عنوان یکی از اجزای اصلی سفره های ایرانی، علاوه بر طعم دهی به غذاها، نقش مهمی در افزایش اشتها و تنوع غذایی دارند. یکی از محبوب ترین انواع ترشی ها، ترشی بادمجان و هویج است. این ترشی خوشمزه علاوه بر طعم لذیذ و متمایز خود، می تواند رنگ و لعاب خاصی به سفره های شما ببخشد. در این مقاله، با طرز تهیه ترشی بادمجان و هویج آشنا می شوید و نکات مهمی را برای تهیه بهترین ترشی بدست خواهید آورد.

مواد لازم برای ترشی بادمجان و هویج

قبل از شروع به تهیه ترشی بادمجان و هویج، بهتر است مواد لازم را آماده کنید. برای تهیه این ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

بادمجان: ۵۰۰ گرم
هویج: ۳۰۰ گرم
سیر: ۲ حبه
سرکه سفید: ۲ لیوان
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: به مقدار لازم
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
فلفل دلمه ای (رنگی): ۱ عدد (اختیاری)
برگ های نعناع و یا ترخون: به مقدار لازم (اختیاری)

ترشی بادمجان و هویج

مراحل تهیه ترشی بادمجان و هویج

۱. آماده سازی مواد اولیه

بادمجان: ابتدا بادمجان ها را شسته و از طول به دو نیم تقسیم کنید. سپس، آن ها را در آب و نمک بخوابانید تا تلخی آن ها گرفته شود. این کار باعث می شود که بادمجان ها نرم تری داشته باشید و طعم بهتری را در ترشی ایجاد کنند.

هویج: هویج ها را پوست کنده و به صورت خلالی یا ریز خرد کنید. اندازه خلال ها بستگی به سلیقه شما دارد، اما بهتر است که هویج ها خیلی نازک نباشند تا در ترشی له نشوند.

سیر: سیرها را پوست کنده و به صورت ریز خرد کنید. سیر طعم خاصی به ترشی می دهد و عطر آن در ترکیب با دیگر مواد بسیار دلپذیر است.

۲. تفت دادن مواد

در یک تابه، بادمجان های خیس خورده را به مدت ۵-۷ دقیقه در کمی روغن تفت دهید تا کمی طلایی و نرم شوند. این کار باعث می شود که بافت بادمجان در ترشی بهتر حفظ شود و طعم آن غنی تر شود.

بعد از تفت دادن بادمجان ها، هویج ها و سیر خرد شده را نیز به تابه اضافه کنید و به مدت ۳-۵ دقیقه دیگر تفت دهید. در این مرحله می توانید زردچوبه و ادویه های دیگر را نیز به مخلوط اضافه کنید تا عطر و طعم خاصی به ترشی ببخشید.

همچنین بخوانید:

نگهداری ترشی در ظروف پلاستیکی ممنوع

ترشی را در ظرف های پلاستیکی بریزیم خوب است یا نه؟ ترشی یک چاشنی در سبد غذایی بعضی از خانوارهای ایرانی است و در خوردن غذاهای سنتی خوشمزه ایرانی،…

۳. آماده سازی سرکه

در یک ظرف بزرگ، سرکه سفید و شکر (در صورت استفاده) را با هم مخلوط کنید. شکر به تعادل طعم ترشی کمک کرده و باعث کاهش اسیدیته آن می شود. می توانید مقدار شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.

۴. میکس کردن مواد

بعد از تفت دادن مواد، آن ها را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شوند. سپس، بادمجان ها و هویج ها را به مخلوط سرکه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند. در این مرحله، می توانید فلفل دلمه ای رنگی خرد شده و نعناع یا ترخون را نیز اضافه کنید تا عطر و طعم ترشی بیشتر شود.

تهیه و نگهداری ترشی

۵. نگهداری ترشی

پس از میکس کردن مواد، آن ها را در شیشه های تمیز و خشک بریزید. حتماً مطمئن شوید که تمام مواد زیر مایع سرکه قرار دارند تا از خراب شدن آن جلوگیری شود. درپوش شیشه ها را محکم ببندید و آن ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. ترشی بادمجان و هویج پس از ۲-۳ هفته آماده مصرف است و طعم بهتری پیدا خواهد کرد.

نکات مهم برای تهیه ترشی بادمجان و هویج

انتخاب بادمجان: برای تهیه ترشی، بهتر است از بادمجان های کوچک و جوان استفاده کنید زیرا این بادمجان ها تلخی کمتری دارند و بافت نرم تری دارند.

تنظیم طعم: می توانید بر اساس ذائقه خود مقدار نمک و ادویه ها را تنظیم کنید. برخی افراد ترجیح می دهند که ترشی های خود را تندتر تهیه کنند، بنابراین می توانند از فلفل قرمز یا تند استفاده کنند.

نگهداری: ترشی ها باید در دمای خنک و دور از نور خورشید نگهداری شوند. این کار به حفظ کیفیت و طعم آن ها کمک می کند.