کاهوهایی با این اندازه و این شکل برگ نیترات بیشتری دارند

به توصیه یک پاتولوژیست، بهتر است کاهوهایی را انتخاب کنید که متوسط و کوچک باشند، چون در نتایج آزمایشات تخصصی، کاهوهای بزرگ تر با برگ‌های پیر، میزان نیترات بیشتری از خود نشان داده اند.