دسرها یکی از محبوبترین و متنوعترین خوراکیها در سراسر جهان هستند. در این میان دسرهای میوهای به دلیل عطر و طعمی که دارند، بسیار خوشطعم و گوارا هستند و طرفداران خاص خود را دارند. دسرها معمولاً پس از غذا سرو میشوند؛ زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک میکند.
تیرامیسو نوعی دسر ایتالیایی است که در آن از ترکیب نوعی بیسکوییت خیس خورده با قهوه همراه با خامه استفاده میشود. تیرامیسو را علاوهبر قهوه با میوه و سسهای میوهای هم تهیه میکنند، مانند تیرامیسو موز، توت فرنگی و... . رولت تیرامیسو ترکیبی از شیرینی رولت و کرم پنیری تیرامیسو است که نوعی دسر جدید و بسیار خوشمزه است و همزمان طعم رولت و دسر تیرامیسو را با هم دارد. اگر به دنبال درست کردن دسرهای خاص هستید، این دسر برای شماست پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه رولت تیرامیسو همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه رولت تیرامیسو
- آرد سفید قنادی: 50 گرم
- شیر: 40 گرم
- روغن مایع: 40 گرم
- نشاسته ذرت: 20 گرم
- تخم مرغ درشت: 4 عدد
- وانیل مایع: نصف قاشق چایخوری
- شکر: 70 گرم
- عسل: 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای کرم پنیری
- اسپرسو دم کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری
- خامه فرم گرفته: 200 گرم
- پنیر ماسکارپونه: 100 گرم
طرز تهیه رولت تیرامیسو
مرحله اول، درست کردن رولت: زردهها و سفیدههای تخم مرغ را از هم جدا کنید. سفیدههای تخم مرغ را همراه با نیمی از شکر داخل یک کاسه مناسب بریزید و با دور تند همزن برقی بزنید تا سفیده کاملا فرم بگیرد و وقتی کاسه را برعکس میکنید، بیرون نریزد. زردهها را هم همراه با وانیل و بقیه شکر داخل یک کاسه به مدت 2 دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید تا یکدست شود، سپس ترکیب شیر و روغن مایع را به زردهها اضافه کنید و سی ثانیه دیگر هم بزنید. حالا نیمی از سفیده فرم گرفته را به زرده زده شده اضافه کنید و با لیسک از یک جهت هم بزنید تا یکدست شود، سپس آن را به بقیه سفیده فرم گرفته اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. حالا آرد، نشاسته ذرت و بکینگپودر را که از قبل با هم مخلوط کردهاید، کم کم به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک از یک جهت هم بزنید تا یکدست شود. کف یک سینی فر 30 در 40 کاغذ روغنی پهن کنید و روی کاغذ را کمی چرب کنید. مایه رولت را داخل سینی بریزید و با لیسک کاملا سطح مایه را صاف کنید. حالا سینی را داخل فر 180 درجه به مدت 10 دقیقه قرار بدهید تا رولت بپزد. بعد از پخت، سینی را از فر خارج کنید و 5 دقیقه زمان بدهید از حرارت بیفتد. حالا خیلی آرام یک سمت رولت را بگیرید و آن را با کاغذ روغنی بلند کنید. رولت را برعکس روی یک دستمال نخی تمیز آشپزخانه بگذارید و کاغذ روغنی را از پشتش جدا کنید. حالا رولت را برگردانید و از قسمت زیری را که طلایی است روی دستمال نخی بگذارید و خیلی آرام رولت را همراه با دستمال نخی رول کنید و در همان محیط آشپزخانه بگذارید بماند.
مرحله دوم، آماده کردن کرم پنیری: خامه فرم گرفته را داخل یک کاسه مناسب بریزید و پنیر ماسکارپوبه و یک قاشق غذاخوری قهوه اسپرسو غلیظ را به آن اضافه کنید و خوب با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله سوم، ترکیب نهایی: رولت را آرام باز کنید و روی یک سینی بزرگ بگذارید. یک قاشق غذاخوری قهوه اسپرسو غلیظ را روی سطح رولت بریزید یا با فرچه روی تمامی سطح رولت بمالید. حالا دو تا سه قاشق از کرم پنیری را کنار بگذارید و بقیه کرم را روی سطح رولت به صورت مساوی پخش کنید. رولت را خیلی آرام رول کنید و داخل ظرف سرو بگذارید، سپس کرم پنیری را که کنار گذاشته بودید، روی سطح رولت بمالید. در آخر برای تزیین کمی پودر کاکائو یا پودر قهوه روی رولت الک کنید، نوش جان.
نکات طلایی
ـ پنیر ماسکارپونه نوعی پنیر خامهای مخصوص است که برای تهیه چیز کیک و دسرهای پنیری از آن استفاده میشود که نمک ندارد و بافت آن برای تهیه کیک و دسر مناسب است. از آنجا که پنیر ماسکارپونه در همه فروشگاههای مواد غذایی در دسترس نیست، میتوانید به جای آن از پنیرهای خامهای معمولی استفاده کنید که کم نمک باشند و همچنین چربی کمتری داشته باشند. پنیر لبنه هم برای تهیه این دسر مناسب است، چون نمک و چربی کمتری دارد.
ـ برای فرم دادن خامه قنادی گفته میشود آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با همزن برقی هم بزنید؛ اما همانطور که میدانید، در قنادی خیلی نباید روی این زمانبندیها تمرکز کنید و مهمتر از زمانبندی این است که شما ابزاری را که در اختیار دارید، بشناسید. به عنوان مثال ممکن است که همزن شما یک همزن قوی یا متوسط باشد. مسلماً نتیجهای که در ۱۵ دقیقه با این دو همزن حاصل میشود، متفاوت است. ممکن است با همزن متوسط در ۱۵ دقیقه خامه آماده شود؛ اما همان نتیجه با یک همزن قوی در ۸ دقیقه به دست بیاید. حالا اگر شما قدرت همزنتان را ندانید و با همزن قوی ۱۵ دقیقه خامه را هم بزنید، نهایتاً چیزی که به دست میآید، خامه فرم گرفته نیست. به زمانبندیها توجه کنید؛ اما معیار اصلی باید آشنایی و شناخت ابزار کارتان باشد. در این قسمت طریقه صحیح فرم دادن خامه قنادی را بیان میکنیم. همیشه وقتی خامه را از لوازم قنادیها تهیه میکنید، بسته به نیازتان آن را در بستههای نیم کیلویی یا یک کیلویی یا کمتر بستهبندی کنید تا وقتی که خواستید از آن استفاده کنید، فقط بسته مورد نیاز را از فریزر خارج کنید. برای شروع کار باید خامه یخ زده را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار بدهید تا یخزدایی شود و حالت بستنی پیدا کند. بعد خامه را در کاسه بریزید و همزن را روی دور متوسط قرار بدهید. وقتی یکدست شد، آن را روی دور تند قرار بدهید. خامه وقتی زده شده نیست، براق است؛ اما وقتی شروع به آماده شدن میکند، کمکم رنگ آن مات میشود. وسط کار یک بار همزن را خاموش کنید و با لیسک آرام به صورت دورانی هم بزنید. خامه را زیر و رو کنید تا خامههای زیر ظرف هم زده شود. برای بهتر فرم گرفتن خامه کاسه حاوی خامه را در ظرف حاوی یخ قرار بدهید و بعد با همزن هم بزنید. علاوهبر مات شدن خامه یکی دیگر از نشانههای خامه فرم گرفته این است که رد پرههای همزن روی آن میافتد. وقتی سر همزن را از داخل ظرف خامه بیرون میآورید، باید خامه داخل آن گیر کرده باشد. وقتی خامه آماده شود، اگر ظرف را برعکس کنید، بیرون نمیریزد. وقتی خامه آماده شد، آن را زیاد هم نزنید. خامه را هربار به اندازه نیازتان فرم دهید، چون بعد از یک بار فرمدهی دیگر نمیتوانید برای تزیین کیک یا دسرها از آن استفاده کنید.