فراروـ تهچین یکی از غذاهای خوشمزه و با اصالت ایرانی است که در شهرها و نقاط مختلف ایران با روشهای متفاوتی طبخ میشود و هرکدام طعم و مزه خاص خودش را دارد. تهچین در انواع مختلف گوشت، مرغ و یا سبزیجات تهیه میشود و به دلیل ظاهر منسجمی که دارد، غذایی بسیار مجلسی محسوب میشود.
تهچینها بسیار متنوع هستند و از ترکیب گوشت یا مرغ، بادمجان و... تهیه میشوند. ته چین کباب نوعی ترکیب بسیار خوشمزه از برنج زعفرانی با کباب دیگی است که به صورت همزمان و به صورت تهچین آماده میشود. اگر دوست دارید این ته چین لذیذ و خوشمزه را در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه تهچین کباب همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه تهچین کباب
- برنج: سه پیمانه
- گوشت چرخ کرده: 500 گرم
- پیاز: 1 عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و مقداری دارچین: به میزان لازم
- سماق: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- گوجه فرنگی سفت: 2 عدد
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه تهچین کباب
مرحله اول، آماده کردن کباب: پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. گوشت چرخ شده را به پیاز رنده شده اضافه کنید و مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین بریزید و خوب با دست ورز بدهید.
مرحله دوم، آماده کردن برنج: برنج را از قبل با کمی نمک و آب خیس کنید، سپس برنج را آبکش کنید. کف یک قابلمه نچسب کمی روغن و دو قاشق غذاخوری زعفران بریزید و خوب هم بزنید. نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا با روغن و زعفران یکدست شود، سپس برنج را صاف کنید.
مرحله سوم، ترکیب برنج و کباب: مایه گوشتی را که از قبل آماده کرده اید، روی سطح برنج داخل قابلمه پهن کنید و با دست خوب صاف کنید. ممقداری سماق روی لایه گوشتی بریزید و گوجه فرنگی ها را که به صورت حلقه ای برش زده اید، روی گوشت بچینید. حالا بقیه برنج را روی سطح مایه گوشتی بریزید و صاف کنید. کمی دیگر زعفران دم کرده روی برنج بریزید و در آخر مقداری دیگر سماق روی برنج بپاشید. دمکنی بگذارید و برنج را با حرارت کم به مدت 45 دقیقه دم کنید تا گوشت بپزد و برنج دم بکشد. بعد از پخت برنج را داخل ظرف سرو برگردانید، نوش جان.
نکات کلیدی
بهترین ترکیب گوشت برای درست کردن ته چین کباب، ترکیب گوشت گوساله و گوشت گوسفندی است.
برای آبکش کردن برنج، بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازهای اضافه کنید که کمی شورتر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانهها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانههای آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانهها متوقف شود و همینطور نمک اضافی بین دانههای برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث میشود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
برای درست کردن زعفران سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کمرنگتر میشود و مجبور میشوید برای به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث میشود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده میکنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند.