طرز تهیه شیرین پلو با گوشت قلقلی

مواد لازم برای تهیه شیرین پلو با گوشت قلقلی

برنج	۱ کیلوگرم
گوشت چرخ کرده	۰/۵ کیلوگرم
خلال بادام	۲۰۰ گرم
خلال پسته	۵۰ گرم
خلال پوست نارنج یا پرتقال	۲۵۰ گرم
هویج	۰/۵ کیلوگرم
پیاز متوسط	۳ عدد
محلول زعفران	به مقدار لازم
شکر	۱ پیمانه
نمک و زردچوبه و ادویه	به مقدار لازم
روغن یا کره	به مقدار لازم

طرز تهیه شیرین پلو با گوشت قلقلی

پوست پرتقال یا نارنج را به صورت خلالی خرد کنید و دو بار در آب بجوشانید. سپس برای چند ساعت، آن را در آب سرد خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود. شکر را در یک قابلمه بریزید و ۳ پیمانه آب به آن اضافه کنید، اجازه دهید تا آب و شکر بجوشد سپس خلال های پرتقال یا نارنج را به همراه خلال پسته در آن بریزید تا بجوشد و شیرین شود. سپس خلال ها را از شربت خارج کنید.

خلال بادام را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کرده، سپس آبکش کنید و جازه دهید آب آن گرفته شود. دو تا از پیازها را خلالی خرد کنید، کمی روغن در ماهی تابه بریزید، پیازهای خلالی را به آن اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا طلایی شود. در این فاصله یک پیاز متوسط را روی گوشت چرخ کرده رنده کنید، به آن نمک و زردچوبه و ادویه اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند. گوشت چرخ کرده را با دست به صورت کره های کوچک، گرد کنید، پیاز سرخ شده را از ماهی تابه خارج کرده و سپس گوشت های قلقلی را درون ماهی تابه قرار دهید.

گوشت ها را هم نزنید، اجازه دهید تا آب گوشت گرفته شود و یک طرف آن سرخ شود سپس گوشت ها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود. سپس پیاز را به آن اضافه کنید، در حد چند ثانیه تفت دهید و از روی حرارت بردارید. پوست هویج ها را بگیرید و پس از شستن، خلالی خرد کنید، کره را در یک ماهی تابه بریزید، وقتی کره آب شد خلال هویج و خلال بادام را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس خلال پوست پرتقال و پسته را به آن اضافه کرده و تفت دهید. می توانید مقداری از خلال پسته و بادام را نگه دارید و برای تزئین روی برنج از آن استفاده کنید. خلال پسته مخصوص تزئین را در کمی روغن تفت دهید تا جلا یابد و سپس برای تزئین روی برنج از آن استفاده کنید. برنج را آبکش کنید، ته یک قابلمه مناسب ته دیگ دلخواه خود را قرار دهید و سپس نیمی از برنج آبکش را روی آن بریزید و سطح آن را صاف کنید. گوشت های قلقلی را روی برنج بریزید، در صورت تمایل مقداری از گوشت ها را برای تزئین روی برنج نگه دارید. روی گوشت را با خلال هایی که تفت دادید بپوشانید و بقیه برنج را روی آن بریزید. روی برنج کمی محلول زعفران با مقداری کره بریزید و سپس آن را دم بگذارید. وقتی برنج دم کشید آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال بادام، پسته، پرتقال، و زرشک تفت داده شده در روغن تزئین کنید.


شیرین پلو غذایی کامل است و به عنوان نهار و شام سرو می شود و از نظر مواد تشکیل دهنده بسیار شبیه مرصع پلو است. آموزش تهیه مرصع پلو مجلسی را می توانید در لینک زیر دنبال کنید:

طرز تهیه مرصع پلو مجلسی

گروه آشپزی ستاره