طرز تهیه کرم کارامل خانگی خوشمزه به 3 روش

۱. طرز تهیه کرم کارامل بدون فر با نشاسته

نشاسته را در آب سرد حل کنید و از صافی بگذرانید، سپس با یک پیمانه آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود. برای تهیه کارامل سیاه، نیم پیمانه شکر را با اندکی آب در تابه کوچکی روی آتش ملایم ذوب کنید و تابه را مرتبا حرکت دهید تا شکر ذوب شده و یکسان حرارت ببیند؛ این کار را آنقدر ادامه دهید تا تمام شکر سیاه شود. همین که دود از شکر ذوب شده بلند شد یک پیمانه آب در تابه بریزید و دوباره آن را به جوش آورید تا شکر سوخته در آب حل شود. شکر، کارامل و اندکی وانیل به نشاسته اضافه کرده و بر روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر حل شود. کرم کارامل را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا ولرم شود. سپس خامه را اضافه کرده، هم بزنید و در یخچال قرار دهید تا سفتی آن به حدی برسد که بتوان با کاردک روی کیک مالید.

۲. طرز تهیه کرم کارامل با ژلاتین

تخم مرغ را با شکر بزنید تا سفت شود. شیر را داغ کنید و با تخم مرغ، وانیل، شکر و ژلاتین مخلوط کنید تا همه مواد در شیر حل شوند. به محلول حاصل، حدود ۱۰ دقیقه حرارت دهید و حرارت دادن را تا جایی ادامه دهید که محلول حباب نزند. برای کارامل کردن شکر، آن را با مقداری آب بجوشانید تا شکر بسوزد و کارامل عسلی حاصل شود. شکر کارامل شده را کف ظرف گردی ریخته و مایه کرم کارامل را روی آن بریزید. ظرف را ۲۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار داده، سپس از فر خارج کنید و پس از خنک شدن حدود ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود.

۳. طرز تهیه کرم کارامل خامه‌ای

۸ ظرف کوچک مخصوص فر با گنجایش ۱۵۰ میلی لیتر را آماده کنید. برای تهیه کارامل، شکر زرد دانه درشت را همراه با آب داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. سپس محلول را خیلی سریع به جوش آورید و اجازه دهید تا مخلوط به رنگ طلایی قهوه‌ای درآید. قابلمه را از روی حرارت برداشته و کف آن را داخل کاسه‌ای پر از آب سرد فرو کنید تا مخلوط داخل قابلمه بیش از حد لازم نپزد. کارامل را سریع، اما با دقت زیاد داخل ظروف کوچک مخصوص فر بریزید تا فقط کف آن‌ها را بپوشاند.

مواد لازم برای تهیه کاستارد
آب	300 میلی لیتر (1/2 پیمانه)
شیر نارگیل غلیظ و سفت، خرد شده	90 گرم
تخم مرغ	2 عدد
زرده تخم مرغ	2 عدد
شکر دانه ریز	1+1/2 قاشق غذاخوری
خامه کم چرب	300 میلی لیتر (1/2 پیمانه)

دستور تهیه کرم کاستارد: برای تهیه کرم کاستارد، آب را داخل همان قابلمه بریزید و تکه‌های شیر نارگیل سفت را به آن اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت برداشته و مرتب هم بزنید تا نارگیل‌ها حل شوند. تخم مرغ‌ها، زرده تخم مرغ و شکر دانه ریز را داخل کاسه‌ای بریزید و با یک چنگال خوب بزنید. شیر نارگیل داغ را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا شکر به خوبی حل شود. خامه را افزوده و مخلوط آماده شده را داخل یک پارچ بریزید. ظروف حاوی کارامل را داخل یک قالب بزرگ کم عمق، مرتب بچینید و کف قالب را پر از آب سرد کنید. آب باید تا نصف ارتفاع ظروف بالا بیاید. مخلوط کاستارد را داخل ظروف محتوی کارامل بریزید و روی آن‌ها را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید. قالب را با ظروف داخل آن، در فری که از قبل روی حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد یا ۳۰۰ درجه فارنهایت گرم شده به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا کاملا سفت شوند. قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. سپس آن‌ها را داخل یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شوند. برای سرو، لبه‌های هر کرم را با چاقو از دیواره ظرف جدا کنید تا دسر به راحتی بیرون آمده و داخل بشقاب برگردد. دسر کاراملی را همراه تکه‌های موز، ورقه‌های آناناس تازه و نارگیل رنده شده سرو نمایید.