سوپ ماست و گشنیز یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که ترکیب طعم ملایم ماست با عطر گشنیز تازه، آن را به گزینه‌ای عالی برای وعده شام یا روزهای سرد سال تبدیل می‌کند. وجود جو پرک در طرز تهیه سوپ ماست و گشنیز باعث می‌شود بافتی لطیف، لعاب‌دار و مقوی داشته باشد.

مواد لازم برای تهیه سوپ ماست و گشنیز

سیر۲ حبه

هویج۱ عدد

آب مرغ۲ پیمانه

گشنیز تازه خردشده۱۰۰ گرم

ماست سون کاله۵۰۰ گرم

آرد سفید۱ قاشق غذاخوری

عصاره مرغ۱ عدد

جو پرک۱۵۰ گرم

نمک و فلفل سیاهبه مقدار لازم

روغنبه مقدار لازم

طرز تهیه سوپ ماست و گشنیز با ماست سون کاله

مرحله اول: آماده‌سازی جو پرک

سوپ ماست و گشنیز

در این طرز تهیه سوپ گشنیز تبریزی، جو پرک را در ظرفی مناسب بریزید و روی آن مقداری آب سرد اضافه کنید تا کاملا در آب غوطه‌ور شود. اجازه دهید جو به مدت ۳۰ دقیقه خیس بخورد تا هنگام پخت سریع‌تر بپزد و لعاب بیندازد. این مرحله کمک می‌کند تا سوپ بافتی نرم‌تر و لطیف‌تر پیدا کند. در این فاصله می‌توانید سایر مواد مانند هویج، سیر و گشنیز را آماده کنید تا روند پخت سریع‌تر پیش برود.

مرحله دوم: پخت جو و هویج

سوپ ماست و گشنیز

جو خیس‌خورده را به همراه عصاره مرغ داخل قابلمه بریزید و دو پیمانه آب مرغ اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید تا جو به‌آرامی بپزد و لعاب بیندازد. در همین زمان، هویج را پوست بگیرید، رنده کنید و همراه نمک و فلفل سیاه به جو در حال پخت اضافه کنید. این ترکیب رنگی زیبا و طعمی دلچسب به سوپ می‌دهد و پایه اصلی مزه آن را شکل می‌دهد.

مرحله سوم: افزودن سیر و گشنیز

سوپ ماست و گشنیز

پس از اینکه جو و هویج کاملا پخته و نرم شدند، سیر رنده‌شده را اضافه کنید تا عطر آن در سوپ پخش شود. گشنیز تازه را که از قبل شسته و خشک کرده‌اید، ریز خرد کنید. افزودن گشنیز باید در انتهای پخت انجام شود تا رنگ سبز و عطر طبیعی آن حفظ شود. در این مرحله، قابلمه را چند دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا گشنیز نرم شود و طعم خود را به سوپ منتقل کند.

مرحله ۴: افزودن ماست

سوپ ماست و گشنیز

در ظرفی جدا، ماست را با آرد و کمی از آب گرم سوپ مخلوط کنید تا بافتی صاف و یکدست پیدا کند. این کار باعث می‌شود ماست هنگام اضافه شدن به سوپ نّبُرد و با سایر مواد ترکیب شود. حالا به‌آرامی ماست را به قابلمه در حال پخت اضافه کنید و همزمان مرتب هم بزنید. حرارت باید ملایم باشد تا بافت لطیف سوپ حفظ شود و طعمی کرمی و دل‌پذیر ایجاد شود.

مرحله پنجم: پخت نهایی و سر

سوپ ماست و گشنیز

در این مرحله، اجازه دهید سوپ حدودپنج تا هفت دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا همه طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند. در طول این زمان، سوپ را مرتب هم بزنید تا ماست نبرد. پس از آماده شدن، حرارت را خاموش کنید و در ظرف سوپ‌خوری بریزید. روی سوپ را با برگ‌های تازه گشنیز تزئین کنید. این سوپ را می‌توانید با لیموترش تازه یا نان تست سرو کنید تا طعمی متعادل و دلپذیرتر داشته باشد.

نکات کلیدی در تهیه سوپ ماست و گشنیز

برای داشتن سوپی خوش‌عطر و با بافتی عالی، رعایت چند نکته ساده اما مهم ضروری است. این نکات به شما کمک می‌کنند تا از بریدن ماست جلوگیری کنید، لعاب مناسبی در سوپ ایجاد شود و طعمی دلچسب به دست آورید.

دیگر دستورهای پرطرفدار سوپ گشنیز

اگر طعم خاص گشنیز را دوست دارید، می‌توانید با ترکیب مواد مختلف، طعم‌های تازه و متنوعی از این سوپ تجربه کنید. در ادامه نکات تکمیلی را بخوانید.

سوپ گشنیز با مرغ و ماست هم‌زده

در این سوپ مرغ از تکه‌های مرغ پخته یا ریش‌ریش‌شده استفاده می‌شود تا سوپ خوش‌طعم‌تر و مقوی‌تر شود. در طرز تهیه سوپ گشنیز با مرغ، ابتدا مرغ را با کمی پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه بپزید. در ادامه آب مرغ را صاف کرده و همراه جو پرک و هویج رنده‌شده بجوشانید تا لعاب‌دار شود. در مراحل پایانی، گشنیز خردشده و کمی ماست هم‌زده را اضافه کنید تا طعمی ملایم و معطر به سوپ بدهد. این مدل برای فصول سرد سال بسیار مقوی است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.

سوپ گشنیز و جعفری

در طرز تهیه سوپ گشنیز و جعفری، ترکیب گشنیز و جعفری باعث می‌شود سوپ عطر و طعم سبز و تازه‌تری پیدا کند. ابتدا پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، هویج رنده‌شده و جو پرک را در ادامه اضافه کنید. پس از نیم‌پز شدن مواد، جعفری و گشنیز خردشده را بریزید. اجازه دهید سوپ روی حرارت ملایم جا بیفتد. در انتها کمی ماست یا آب‌لیمو اضافه کنید تا مزه‌ای ترش و دلچسب ایجاد شود. این سوپ سبک و کم‌چرب، گزینه‌ای مناسب برای شام‌های سبک یا رژیمی است.

سوپ ماست و گشنیز

جلوگیری از بریدن ماست در سوپ

برای جلوگیری از بریدن ماست، همیشه آن را با آرد مخلوط کرده و به‌آرامی به سوپ در حال پخت اضافه کنید. همچنین حرارت باید بسیار ملایم باشد تا ساختار ماست حفظ شود.

اهمیت استفاده از ماست مناسب برای سوپ

بهتر است از ماست ترش یا ماست چکیده استفاده کنید، زیرا غلظت بالاتری دارد و باعث می‌شود بافت سوپ خامه‌ای‌تر و یکدست‌تر شود.

افزودن گشنیز در زمان مناسب

گشنیز را در پایان پخت اضافه کنید تا رنگ و عطر طبیعی آن باقی بماند. اگر زودتر اضافه شود، سبزی تیره و بی‌عطر خواهد شد.

افزایش ارزش غذایی سوپ ماست و گشنیز

برای افزایش خاصیت تغذیه‌ای سوپ می‌توانید کمی عدس یا مرغ ریش‌ریش‌شده هم اضافه کنید تا مقوی‌تر شود و برای کودکان یا افراد بیمار مناسب‌تر شود.

منبع: کاله