طرز تهیه ترافل شکلاتی با کیک

طرز تهیه ترافل شکلاتی

دستور تهیه: کره و خامه را داخل ظرفی ریخته و در ماکروفر قرار دهید تا گرم شوند. همچنین می‌توانید از روش بن ماری و با استفاده از بخار آب کره و خامه را گرم کنید. شکلات را با چاقو تکه تکه کنید و سپس خامه داغ را روی آن بریزید، اجازه دهید تا گرمای خامه، شکلات را آب کند و سپس آن‌ها را با استفاده از یک قاشق چوبی با هم ترکیب کنید. ۳۰ دقیقه فرصت دهید تا مخلوط حاصل خنک شود، سپس خرده کیک‌ها و عرق بهار نارنج را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند. ترکیب شکلات را در یخچال قرار دهید تا سفت شود و سپس با دست به شکل گلوله‌های کوچک گرد کنید. ترافل‌ها را بسته به سلیقه خود در آجیل، پودر کاکائو و مواد دلخواه دیگر بغلطانید و در یخچال قرار دهید تا خنک شوند.

از این ترافل شکلاتی می‌توانید برای لایه رویی و میانی کیک استفاده کنید.

طرز تهیه کیک ترافل شکلاتی

مواد لازم
کره	75 گرم (معادل 1/3 پیمانه)
شکر ریزدانه	75 گرم (معادل 1/3 پیمانه)
تخم مرغ زده شده	2 عدد
آرد مخلوط با بکینگ پودر	75 گرم (معادل 2/3 پیمانه)
بکینگ پودر	1/2 قاشق چایخوری
پودر کاکائو	25 گرم (معادل 1/4 پیمانه)
پودر بادام	50 گرم
شکلات خالص آب شده	50 گرم

دستور تهیه: قالب دایره‌ای شکل به قطر ۲۰ سانتیمتر را کمی چرب کرده و کف آن را کاغذ روغنی بیاندازید. کره و شکر را در ظرفی ریخته و انقدر بزنید تا کرم رنگ شود و حالت پفی پیدا کند. تخم مرغ‌های زده شده را کم کم اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، خوب هم بزنید. بکینگ پودر، آرد و پودر کاکائو را با هم الک کرده و همراه پودر بادام به مایه کیک اضافه کنید. همه مواد را خوب با هم مخلوط کرده و هم بزنید، مایه کیک را داخل قالبی که از قبل آماده کرده‌اید بریزید. قالب را در فر گرم شده روی درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت و یا عدد ۴ فر‌های گازی به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد و حالت ارتجاعی بگیرد. اجازه دهید کیک داخل قالب سرد شود، سپس آن را روی سینی مشبک فلزی قرار دهید تا خنک شود. قالب را بشویید و خشک کنید و کیک پخته را دوباره داخل آن قرار دهید. ترافل شکلاتی که قبلا آماده کردید، با قاشق روی کیک بریزید و ۳ ساعت فرصت دهید تا کاملا سرد شود. قالب دور کیک را جدا کرده و کیک را داخل ظرف مخصوص سرو قرار دهید و روی آن را با میوه‌های شکلاتی (میوه‌هایی که در شکلات ذوب شده فرو کرده‌اید) تزیین کنید.

نکات مهم و اصولی برای تهیه ترافل شکلاتی ایده آل

از شکلات‌های تخته‌ای با کیفیت و شکلات تلخ ۶۰ تا ۷۰ درصد استفاده کنید. برای داشتن ترافل با کیفیت از خامه‌ی پرچرب همزده استفاده کنید. خامه‌های با درصد چربی مختلف، تفاوت زیادی با هم دارند و شما برای تهیه این ترافل می‌توانید از خامه ۳۰ درصد یا ۳۵ درصد چربی استفاده کنید. برای اینکه شکلات به راحتی ذوب شود، آن را با چاقو خرد کنید. ترافل شکلاتی را می‌توانید تا ۲ هفته در یخچال نگهداری و به عنوان یک دسر خوشمزه از آن استفاده کنید.

طرز تهیه کیک فوندانت شکلاتی کویری را در مقاله زیر دنبال کنید:

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک فوندانت شکلاتی کویری

گروه آشپزی ستاره