طرز تهیه تارت حلوا، دسر ایرانی خوشمزه

ستاره | سرویس آشپزی - تارت حلوا از دو قسمت تارت و حلوا تشکیل شده است که جداگانه آماده می‌شوند. اگر تصمیم دارید یک دسر ایرانی را طبخ کنید، این دسر به خاطر ظاهر زیبا و طعم و عطر دلپذیر، گزینه مناسبی است.

مواد لازم برای تهیه تارت

مواد مورد نیاز برای تهیه این دسر ایرانی به شرح زیر است:

مواد لازم
آرد	250 گرم
تخم مرغ	1 عدد
کره	120 گرم
گلاب	1 قاشق سوپخوری
پودر قند	3 قاشق سوپخوری
زعفران دم کرده	1 قاشق سوپخوری
نمک	1/2 قاشق چایخوری

چند نکته: اگر عطر یا طعم گلاب را دوست ندارید، می‌توانید به جای آن از عرق هل استفاده کنید. در صورتی که پودر قند ندارید، از شکر آسیاب شده استفاده کنید.

طرز تهیه خمیر تارت

پودر قند و روغن قنادی را با یکدیگر مخلوط کنید و با همزن بزنید تا کاملا یک دست شود. یک عدد تخم مرغ را به مواد اضافه می‌کنیم و بهم می‌زنیم. سپس گلاب را به مواد می‌افزاییم. در ادامه زعفران دم کرده را نیز به مواد اضافه می‌کنیم. نمک و آرد را با یکدیگر مخلوط کنید، سپس به مابقی مواد اضافه کنید. خمیر را در قالب‌های یکنفره یا یک قالب بزرگ پهن می‌کنیم. قطر آن نباید بیشتر از نیم سانتیمتر باشد. وقتی خمیر را در قالب پهن و اضافه‌های آن را جدا کردید، با چنگال سوراخ‌هایی را در کف خمیر به وجود آورید. اینکار باعث می‌شود، زمانی که خمیر را در فر قرار می‌دهید، پف نکند. خمیر تارت نباید پف کند تا بتوانید حلوا را درون آن قرار دهید.



اکنون تارت‌ها را در فر قرار داده و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. مدت زمانی که این خمیر باید در فر قرار بگیرد، با توجه به اندازه قالب متفاوت است. قالب‌های یکنفره خیلی کوچک نهایتا ۱۵، قالب‌های یکنفره متوسط ۱۵ الی ۲۰ و قالب بزرگ حدود ۲۵ دقیقه باید در فر قرار داده شوند.

چند نکته:

زعفران برای خوش رنگ شدن تارت است و نباید بیش از مقدار یاد شده از آن استفاده کنید زیرا باعث شل شدن مواد می‌شود. نمک برای ترد شدن بافت تارت بکار می‌رود، بنابراین حتما از آن استفاده کنید. تمام آرد را به یکباره به مواد اضافه نکنید، زیرا جذب آردها با یکدیگر فرق می‌کند و اگر تمام آرد را با هم به مواد بیفزایید، ممکن است خمیر سفت شود. حتی ممکن است به میزان بیشتری آرد نیز نیاز داشته باشید. آرد را تا زمانی که خمیر به دست نچسبد به مواد اضافه کنید. می‌توانید از قالب‌های کوچک یکنفره یا یک قالب بزرگ استفاده نمایید. این خمیر به اندازه کافی روغن دارد و احتیاجی به چرب کردن قالب نیست. در صورتی که ضخامت خمیر در قالب زیاد باشد، هنگام میل کردن تارت حلوا، تنها مزه تارت را حس خواهید کرد. همانطور که گفته شد، با توجه به اندازه قالب، مدت طبخ تارت متفاوت است. به طور کلی می‌توان گفت زمانی که خمیر از دیواره‌ها شروع به تغییر رنگ کرد، آماده شده است. خمیر تارت را می‌‌توانید در فریزر تا مدت چند ماه نگهداری کنید و هر زمان که تمایل داشتید از آن استفاده نمایید.

آماده سازی تارت حلوا

پس از آنکه تارت‌ها را از فر بیرون آوردید، آنها را از قالب خارج کنید و اجازه دهید تا کاملا خنک شوند. اگر تارت‌ها از قالب به راحتی خارج نشدند، می‌توانید کمی به قالب فشار آورید تا خمیرها به راحتی خارج شوند. اکنون نوبت به شکل دادن حلوا رسیده است، می‌توانید از هر نوع حلوایی استفاده کنید. از آنجا که در تهیه حلوا روغن نسبتا زیادی بکار می‌رود، قالب سیلیکونی هم می‌توانید به کار ببرید و نیاز به چرب کردن قالب نیست. بجای قالب سیلیکونی از قیف و ماسوله مناسب هم می‌توانید استفاده کنید. به این ترتیب که حلوا را درون قیف بریزید و به شکل گل یا شکوفه به تارت اضافه کنید. اگر قالب سیلیکونی به کار می‌برید، حلوا را در قالب به گونه‌ای بریزید که تمام قالب را بگیرید و سپس سطح آن را صاف کنید. اکنون قالب را در فریزر قرار دهید تا حلوا سفت شود، در ادامه حلواها را از قالب خارج کنید و روی تارت‌ها قرار دهید. اگر در یک قالب بزرگ تارت را آماده کرده بودید، برای تزیین آن بهتر است از قیف استفاده کنید. البته می‌توانید حلوا را روی سطح قالب پهن نمایید و پس از صاف کردن سطح آن، روی حلوا طرح بیندازید.

طرح‌های بسیار زیبایی از قالب‌های سیلیکونی و ماسوله‌ها در بازار موجود است که قیمت بالایی هم ندارند. بسته به سلیقه خودتان می‌توانید یک یا چند طرح را انتخاب کنید و تارت‌ حلوای‌تان را در چند مدل تزیین نمایید تا زیباتر شود.

حلوا یک دسر سنتی در کشور ما است که معمولا به شکل سنتی نیز سرو می‌شود، اما هر نوع حلوایی را می‌توان به روشی که شرح داده شد، با تارت سرو کرد و رنگ و لعاب تازه‌ای به این دسر ایرانی بخشید. به علاوه تارت حلوا را به صورت یکنفره نیز می‌توان آماده کرد، به این ترتیب سرو آن از شیوه سنتی راحت‌تر و زیباتر خواهد بود.