طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده + نکات مهم

کلم پلو شیرازی یکی از خوش عطرترین و متفاوت ترین غذاهای سنتی ایران است که اصالت آن به شهر شعر و گل و بلبل، شیراز برمی گردد. این غذا ترکیبی بی نظیر از کلم خردشده، سبزی های معطر، گوشت چرخ کرده و برنج ایرانی است که نتیجه اش غذایی سبک، مغذی و پرطرفدار است.

اگر تا به حال این غذای لذیذ را امتحان نکرده اید، وقت آن رسیده است که آن را در خانه درست کنید و طعم خاص و دلنشینش را بچشید. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کلم پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده را مرحله به مرحله توضیح دهیم تا بتوانید آن را مثل یک آشپز حرفه ای بپزید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد اولیه	مقدار
کلم برگ یا کلم قمری	۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده	۵۰۰ گرم
برنج ایرانی	۴ پیمانه
سبزی معطر (ترخون، تره، ریحان، شوید)	۲۵۰ گرم
آرد نخودچی	۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
پیاز متوسط	۲ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه کاری	به مقدار لازم
روغن یا کره	به مقدار لازم
پودر لیمو عمانی	¼ قاشق مرباخوری (اختیاری)
نان لواش برای ته دیگ	به مقدار لازم

طرز تهیه مرحله به مرحله کلم پلو شیرازی

مرحله اول: آماده سازی گوشت

در ابتدا گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید. یک عدد پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید تا باعث وا رفتن گوشت نشود. سپس آرد نخودچی، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری را اضافه کرده و مواد را خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حدود نیم ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعم ها به خورد هم بروند.

مرحله دوم: قلقلی کردن و سرخ کردن گوشت

پس از استراحت، از مایه گوشت توپک های کوچک درست کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و قلقلی ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شوند. گوشت ها باید مغزپخت شوند اما نسوزند.

مرحله سوم: آماده سازی کلم

کلم ها را بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. در یک ماهیتابه پیاز دوم را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس کلم را به آن اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود. کمی نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بماند تا آب آن تبخیر شود.

مرحله چهارم: افزودن سبزی معطر

در این مرحله سبزی های معطر خرد شده را به مخلوط کلم اضافه کنید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. در صورت تمایل، کمی پودر لیمو عمانی اضافه کنید تا غذا طعمی ملس و خوشبو پیدا کند.

مرحله پنجم: پخت برنج

در یک قابلمه بزرگ آب را جوش بیاورید. کمی نمک و روغن اضافه کرده و برنج شسته شده را داخل آب جوش بریزید. وقتی دانه های برنج کمی نرم شد (در حد نیم پز)، آن را آبکش کنید.

مرحله ششم: ترکیب برنج و مایه کلم

برنج آبکش شده را در ظرفی بریزید و مایه ی کلم و سبزی را به آن اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند اما برنج له نشود.

مرحله هفتم: دم کردن کلم پلو

ته قابلمه را با کمی روغن چرب کنید و چند تکه نان لواش برای ته دیگ بچینید. سپس لایه لایه از برنج و مایه کلم بریزید و بین آن ها گوشت های قلقلی را قرار دهید.
درب قابلمه را بسته و اجازه دهید با حرارت ملایم ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد تا عطر کلم و سبزی در تمام برنج پخش شود.

نکات طلایی برای طعم بهتر کلم پلو شیرازی

• اگر از کلم قمری استفاده می کنید، طعم غذا ملایم تر و بافت آن لطیف تر می شود.

• آرد نخودچی باعث انسجام بهتر قلقلی ها می شود و مانع از باز شدن آن ها در هنگام سرخ شدن خواهد بود.

• برای ته دیگ می توانید از نان، سیب زمینی یا حتی برنج زعفرانی استفاده کنید.

• سبزی های معطر تازه، نقش اصلی در عطر و مزه ی خاص کلم پلو دارند؛ سعی کنید از سبزی تازه یا سبزی منجمد باکیفیت استفاده کنید.

• افزودن مقدار کمی کره هنگام دم کشیدن، طعم و بوی غذا را فوق العاده می کند.

پیشنهاد سرو

کلم پلو شیرازی را می توانید همراه با سالاد شیرازی، ماست موسیر یا ترشی مخلوط سرو کنید. این ترکیب هم طعم غذا را متعادل می کند و هم جلوه ی زیبایی به سفره ی شما می دهد.

نتیجه گیری:

کلم پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است که با مواد ساده اما ترکیبی استادانه از طعم و عطر تهیه می شود. این غذا نه تنها در شیراز بلکه در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد و به دلیل استفاده از سبزی های معطر و کلم، غذایی سالم و مقوی به شمار می رود.
اگر می خواهید رنگ و بوی آشپزخانه تان حال وهوای جنوبی و اصیل بگیرد، حتماً این غذای دل انگیز را امتحان کنید و لذت طعم ناب شیراز را در خانه تجربه نمایید.

بیشتر بخوانید: