طرز تهیه آش رشته برای 10 نفر

طرز تهیه آش رشته برای ۱۰ نفر

نخود و لوبیا را شسته و ۶-۵ ساعت در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس نخود و لوبیای خیس خورده را در قابلمه‌ای بریزید، ۵-۴ لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید. همین که آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و ۲ الی ۳ ساعت فرصت دهید تا نخود و لوبیا خوب بپزند و نرم شوند. نیم ساعت قبل از اتمام پخت، کمی نمک و زردچوبه به نخود لوبیا اضافه کنید. عدس را شسته و در ظرف جداگانه‌ای ۴-۳ ساعت خیس کنید. سپس آب آن را دور بریزید و با ۱ لیتر آب، به مدت حدود ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزید. نیم ساعت قبل از اتمام پخت، کمی نمک به عدس اضافه کنید. یک قابلمه بزرگ و جادار را تا نیمه آب کنید و روی اجاق گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سبزی آش را در آب جوش ریخته و اجازه دهید روی حرارت متوسط در قابلمه با درب باز، حدود ۱ ساعت بپزد. نخود، لوبیا و عدس پخته را در ۴-۳ قاشق غذاخوری پیاز داغ کمی تفت دهید و سپس به سبزی اضافه کنید. ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری روغن را در یک کاسه بریزید، آرد، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید. کمی آب سرد به مخلوط فوق اضافه کنید و هم بزنید. حتما از آب سرد استفاده کنید تا آرد گلوله نشود. دوباره کمی آب اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط رقیقی حاصل شود. مخلوط آردی فوق را به قابلمه آش اضافه کنید و هم بزنید. حدود ۳۵-۳۰ دقیقه صبر کنید تا آرد بپزد، سپس رشته را کم کم اضافه کنید. فرصت دهید تا رشته‌ها نرم شوند و آش جا بیفتد. نشانه جا افتادن آش رشته این است که لعاب رقیق روی آن پایین می‌رود و آش کمابیش یکدست می‌شود. آش را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پیاز داغ، کشک، نعناداغ، سیر داغ، و حبوبات تزئین کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه آش رشته برای ۱۰ نفر

ادویه‌ها را مستقیما در آش نریزید، آن‌ها را با روغن، آرد و آب مخلوط کنید و سپس به آش اضافه کنید تا آش خوشرنگ‌تر شود. مقدار سبزی آش رشته دو برابر مقدار حبوبات و رشته است. عدس، نخود و لوبیا برای آش رشته را به مقدار مساوی در نظر بگیرید. تقریبا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا رشته کاملا پخته و نرم شود. از نشانه‌های پخته شدن رشته، پهن شدن آن است. در افزودن نمک به آش رشته احتیاط کنید، زیرا برخی از رشته‌ها شورند. برای این که نفخ حبوبات از بین برود آب آن را چند بار عوض کنید. قابلمه‌ای که قصد دارید در آن آش درست کنید، بزرگ انتخاب کنید تا فضای کافی برای هم زدن آش داشته باشد. قبل از اضافه کردن رشته به قابلمه آش اگر آب آن کم بود مقداری آب جوش اضافه کنید تا رشته‌ها خمیر نشود. پس از اضافه کردن رشته به آش، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد، ولی زیاد هم نزنید، چون رشته‌ها له می‌شوند. آش رشته را باید آهسته هم زد تا رشته‌ها پاره نشود. استفاده از پیاز داغ زیادتر باعث خوشمزه‌تر شدن آش رشته می‌شود. برای تهیه نعنا داغ، ۶ قاشق غذاخوری روغن در شیر جوش دسته داری ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید. ۱/۴ قاشق چایخوری زردچوبه به روغن اضافه کنید، ۳ قاشق غذاخوری پودر نعنا خشک را در روغن بریزید و بلافاصله از روی حرارت بردارید و بچرخانید.